Fuentes y Mecanismos de la Contaminación

Mecanismo de Contaminación:

• Aire: Los organismos llegan de forma accidental a los alimentos. Las corrientes de aire pueden contaminar.

• Suelo: En el suelo habita la mayor variedad de microorganismos, principalmente esporas.

• Animales: En los animales existe flora microbiana en piel, y en aparatos gastrointestinal.

Mecanismos de Contaminación:

• Contaminacion de origen: Es aquella contaminación que ya viene implícita en el alimento.

• Contaminacion Cruzada: Se entiende por contaminación cruzada al proceso por el cual las bacterias de un área, son trasladadas, generalmente por un meniopulador alimentario a otra área antes limpia, de manera que infecta alimentos o superficies.

• Humano: Se refiere a la persona que manipula los alimentos y que puede contaminarlo.